รู้เรื่อง ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ และประโยชน์ที่ยิ่งดื่มก็ยิ่งดี

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้-GREEN-TEA-ชาเขียวร้อน

อยากสุขภาพดี ต้องดื่ม ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ รสธรรมชาติปราศจากน้ำตาลกำลังจะได้รับกระแสความนิยมในประเทศไทยมากขึ้น

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆๆ

การเก็บชา เก็บจาก ยอดใบชา 3 ใบ

เนื่องจากตอนนี้บริษัท มารุเซ็น จำกัด ประเทศญี่ปุ่น ผู้ผลิตชาเขียวรายใหญ่จากเมืองชิสึโอะกะ (Shizuoka) ได้ตัดสินใจมาตั้งโรงงานผลิต ชาเขียวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งใช้วัตถุดิบจากต้นชาที่ไร่บุญรอด จังหวัดเชียงราย และใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย พร้อมทั้งผู้เชี่ยวชาญและ Know-how จากประเทศญี่ปุ่น 100% โดยร่วมกับสิงห์ คอร์เปอเรชั่น เปิดเป็น บริษัท มารุเซ็น ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จำกัด ตั้งอยู่ภายในไร่บุญรอด (Singha Park ChiangRai) จังหวัดเชียงราย

ชาเขียวญีปุ่นแท้-Maruzen-tea

ชาเขียวญีปุ่นแท้-Maruzen-tea

โรงงานMaruzen

โรงงาน Maruzen

เพื่อไม่ให้ตกขบวนรถไฟ เรามาทำความรู้จักกับประเภทของชาเขียวกันสักนิดว่าชาเขียวนั้นมีกี่ประเภท และแต่ละประเภทมีคุณประโยชน์อย่างไร อันที่จริงแล้ว ชาส่วนใหญ่ที่เรารู้จักกันมันมาจากพืชตระกูล Camellia Sinensis ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและแถบเอเชียใต้ แล้วคนจีนก็ได้นำพืชชนิดนี้มาทำเป็นชาเขียวชงดื่มมาเป็นพันๆปีแล้ว ไม่น่าเชื่อว่าใบชาแบบเดียวกันจะสามารถนำมาผลิตชาได้หลายประเภท ซึ่งขึ้นอยู่กับขั้นตอนการผลิต หนึ่งในนั้นก็คือ ชาเขียว และประเทศญี่ปุ่นก็สามารถผลิตชาเขียวได้มากกว่า 20 ชนิดเลยทีเดียว ชาเขียวแต่ละชนิดก็มีกระบวนการผลิตและคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป สำหรับวันนี้ขอพูดถึง ชาเขียวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ 3 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ เซนฉะ มัทฉะ และเกนไมฉะ ที่คนไทยพอจะรู้จักและคุ้นกับชื่อชาเขียวเหล่านี้กันมาบ้าง

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้-ถ้วยชงชา

ถ้วยชงชาเหมาะกับใช้ชงชาใบ

1. ชาเซนฉะ Sencha (煎茶) เป็นชาเขียวที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น เมื่อชงกับน้ำร้อนชาจะมีสีเขียวทอง กลิ่นหอมสดชื่น และให้รสชาติหวานปนขมกำลังดี เซนฉะ ทำจากใบชาเขียวที่ปลูกโดยได้รับแสงแดดโดยตรงโดยส่วนที่ให้คุณภาพดีที่สุดคือยอดใบชาส่วนบน จากนั้นจะนำไปผ่านขั้นตอนการนึ่งด้วยไอความร้อน (steamed) เพื่อป้องกันการอ็อกซิเดชัน (Oxidation) ซึ่งขั้นตอนนี้จะต้องใช้เวลาให้น้อยที่สุด แต่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างชาเขียวญี่ปุ่นแท้และชาจีน จากนั้นก็จะถูกทำให้แห้งด้วยการลดความชื้นและสีเขียวจากใบชาเขียวซึ่งก็คือ คลอโรฟิลล์ จะยังคงอยู่ จากนั้นจะนำใบชามารีดจนมีลักษณะเรียวยาวคล้ายเข็มเป็นการดึงรสชาติของชาให้ออกมามากที่สุด คุณประโยชน์ของ เซนฉะ นั้นก็มีมากมายไม่แพ้รสชาติเลย นั่นคือ สามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้รสชาติของชายังช่วยให้ลมหายใจหอมสดชื่น และลดกลิ่นปากได้อีกด้วย

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้-Sencha

เซนฉะ Sencha (煎茶)

 

2. ชามัทฉะ Matcha (抹茶) ผลิตจากชาเขียวคุณภาพดีแล้วนำมาบดให้ละเอียดจนกลายเป็นผง ให้ความสุนทรีย์กว่าการดื่มชาเขียวแบบอื่นๆ และใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่น สีเขียวและรสชาติของชาในอาหาร ก็มาจากชามัทฉะนี่แหล่ะ ขั้นตอนการทำมัทฉะคือการนำชาเขียว (Tencha) มาบดให้ละเอียดด้วยโม่หินจนมีขนาด 5-10 ไมครอน (1,000 ไมครอนเท่ากับ 1 มิลลิเมตร) ซึ่งจะใช้เวลานานมาก โดยหนึ่งชั่วโมงสามารถบดชาได้เพียง 40 กรัม เท่านั้น คุณประโยชน์ของ มัทฉะ การดื่มชามัทฉะจะให้ประโยชน์มากกว่าชาเขียวชนิดอื่นๆ เพราะเราสามารถบริโภคใบชาได้ทั้งหมด ซึ่งในใบชานั้นจะมีสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น กรดอะมิโน L-thianine ซึ่งช่วยผ่อนคลายจิตใจ ทำให้เกิดสมาธิ และยังอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีคุณสมบัติในการขับสารพิษออกจากลำไส้

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้-ผงมัทฉะ

มัทฉะ Matcha (抹茶) ผงแป้งขาเขียว ญี่ปุ่นแท้ ใช้ในพิธีชงชา

 

3. เกนไมฉะ Genmaicha (玄米茶) เป็นชาเขียวที่มีส่วนผสมของข้าวญี่ปุ่นคั่ว ทำให้ได้รสชาติแปลกไปอีกแบบ ปัจจุบันทำจากชาเซนฉะผสมข้าวคั่ว (เมื่อก่อนจะใช้ชา bancha ซึ่งมีราคาถูกกว่า)  หรือบางชนิดก็ใช้ชามัทฉะผสมข้าวคั่วก็มี โดยจะผสมชาเขียวกับข้าวคั่วในอัตรา 1:1 หรือขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย บางรายอาจใช้ข้าวกล้องคั่ว ซึ่งจะให้สีสันที่ต่างออกไปแต่กลิ่น และรสชาติก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน คุณประโยชน์ของ เกนไมฉะ จะมี Polyphenols สารต้านอนุมูลอิสระเป็นจำนวนมาก แถมยังมีวิตามินซีด้วย หากดื่มเป็นประจำจะช่วยลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตัน

 เกนไมฉะ Genmaicha (玄米茶)

เกนไมฉะ Genmaicha (玄米茶)

 

จะเห็นว่าชาเขียวแต่ละประเภทนั้นจะมีขั้นตอนการผลิตหรือส่วนผสมที่ต่างกันออกไป แต่สิ่งที่เหมือนกันคือการดื่ม ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ที่ปราศจากน้ำตาลจะให้คุณประโยชน์ต่างๆ มากมาย นอกจากจะไม่ทำให้อ้วนแล้ว ยังดีต่อสุขภาพของเราด้วย รู้อย่างนี้แล้วเรายังจะดื่มชาเขียวที่ใส่น้ำตาลกันอยู่อีกหรือ

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้-ไร่บุญรอด-

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ที่ไร่บุญรอด

สุขภาพดีเงินหาซื้อไม่ได้ ถ้าอยากสุขภาพดี ต้องดื่ม ชาเขียวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ เท่านั้น ซึ่งไร่บุญรอด ผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้ได้เหมือนที่ประเทศญี่ปุ่นจริงด้วยค่ะ

…ก่อนจากกันไปขอเสนอเกร็ดความรู้อย่างหนึ่งเกี่ยวกับการดื่มชาของคนญี่ปุ่น ทราบไหมว่าทำไมเวลารินน้ำชาใส่แก้ว เค้าถึงไม่รินเต็มแก้วกัน นั่นก็เพราะเค้าต้องเหลือพื้นที่บริเวณขอบแก้วด้านบนไว้สำหรับจับแก้วชาเพื่อเวลายกแก้วมาดื่มจะได้ไม่ร้อนเกินไป ก็เท่านี้เอง…