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●北京市餐廚垃圾主要來源于餐飲業(yè)、小吃店、快餐店、集體食堂等4萬多家餐飲服務(wù)單位。

●北京市餐廚垃圾年產(chǎn)生量約為80萬噸，預(yù)計(jì)2020年約106萬噸。目前已建成10座集中處理設(shè)施和30座就地處理站，總處理能力1402.8噸/日。

●“十三五”期間，北京將完成6個(gè)餐廚垃圾處理項(xiàng)目建設(shè)，并適時(shí)啟動(dòng)2個(gè)規(guī)劃新建項(xiàng)目，總處理能力將達(dá)到2900噸/日。

從后廚端到餐桌上的美味佳肴，再回到后廚，便成了垃圾。

簋街，一條“越夜越火”的京城著名美食街，現(xiàn)在平均每天接待客流量突破6000人次，周末或節(jié)假日更是能突破萬人。這條街上60多家餐飲企業(yè)大概一天產(chǎn)生20多噸的垃圾。這些垃圾，有下腳料，有殘羹冷炙，還有廢棄油脂，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭，滋生有害物質(zhì)。那么，它們最終都去了哪兒？

凌晨5點(diǎn)，北京的簋街還沒睡醒，一輛餐廚垃圾收運(yùn)車就已經(jīng)從玉蜓橋餐廚垃圾中轉(zhuǎn)站出發(fā)，沿著幸福大街、北京站前街和東直門內(nèi)大街，開始了一天的垃圾收運(yùn)之旅。

在簋街“花家怡園”飯店旁邊的胡同口，一輛標(biāo)有“東城廚余收運(yùn)”的電動(dòng)垃圾車停了下來。只見工作人員啟動(dòng)遙控器，車尾應(yīng)聲降下隔板，隨后載著綠色垃圾桶一起緩緩上移，再手動(dòng)歸位，這就完成了一次收運(yùn)，整個(gè)過程不到8分鐘。

自2010年開始，東城區(qū)城市綜合管理委員會(huì)就開始對(duì)簋街進(jìn)行垃圾分類收運(yùn)治理。“花家怡園”飯店是先行試點(diǎn)，現(xiàn)在已成為東城區(qū)“001號(hào)垃圾分類油脂清運(yùn)定點(diǎn)示范店”?！　　盀榕浜象志C合提升工程，該區(qū)近期加大了對(duì)簋街餐廚垃圾的收運(yùn)治理力度。1輛密閉式餐廚垃圾收運(yùn)車，1輛綠皮電動(dòng)車，6輛三輪車，這是最新陣容。每天5個(gè)時(shí)段，只收運(yùn)餐廚垃圾，隨產(chǎn)隨清。

在“花家怡園”的后廚，擺放了不同顏色的垃圾桶，算上紙箱桶、瓶罐桶、雜物桶等一共有16個(gè)。后廚一側(cè)安有3個(gè)不銹鋼的小“柜子”，原來是油水分離器。油水從后廚灶臺(tái)下的管道進(jìn)入油水分離器后，里面的特殊構(gòu)造會(huì)自動(dòng)將油、渣、水分開，污油、廢棄物被分別截留，分離出來的廢棄油脂則抽出來運(yùn)走。油水分離器不僅可以將大部分油脂類物質(zhì)有效分解，省去人工清掏，還能避免油脂結(jié)塊造成的管道堵塞和環(huán)境污染問題。油污水直排入下水道，會(huì)被不法分子收集做成危害健康的“地溝油”。那么這些收集起來的餐廚垃圾、隔離的廢棄油脂，最終各去向何處？廢棄油脂會(huì)不會(huì)再流回餐桌？

據(jù)介紹，餐廚垃圾和廢棄油脂由不同的車收運(yùn)。在這里就地初次分離出的廢棄油脂，會(huì)被專門的清運(yùn)車收取運(yùn)走，而餐廚垃圾則被運(yùn)往中轉(zhuǎn)站，接著進(jìn)行二次分揀；到了終端處理廠，還會(huì)進(jìn)行更細(xì)化的分揀收集。

東城區(qū)城市綜合管理委員會(huì)會(huì)與餐飲企業(yè)簽一份《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸服務(wù)合同》，合同里寫得很清楚，包括食物殘?jiān)?、殘液和廢棄油脂等廢棄物，我們只收這些，其他垃圾由環(huán)衛(wèi)中心負(fù)責(zé)。合同里還規(guī)定了餐飲企業(yè)必須每天某個(gè)時(shí)間將餐廚垃圾放置指定位置，確保日產(chǎn)日清；餐飲企業(yè)必須如實(shí)申報(bào)餐廚垃圾產(chǎn)生種類和數(shù)量。最重要的是，餐飲企業(yè)應(yīng)確保餐廚垃圾成分符合收運(yùn)要求，不得將塑料、筷子、塵土、爐渣等混入。

滿載簋街垃圾的收運(yùn)車，來到了位于豐臺(tái)區(qū)蒲黃榆二里小區(qū)的玉蜓橋垃圾中轉(zhuǎn)站?！　≈修D(zhuǎn)站內(nèi)，15名身穿工作服的垃圾分揀員正在把摻雜的各種塑料、紙巾、筷子、餐具碎片清理出來，旁邊的幾名工作人員則在清洗空了的垃圾桶。餐廚垃圾運(yùn)到這兒就開始進(jìn)入二次分揀，最終處理還要到河北大廠的再生資源利用基地。目前，東城區(qū)餐廚垃圾規(guī)范收運(yùn)率約62%。這意味著，即使餐飲店進(jìn)行“干濕分離”，還是會(huì)有很多非餐廚垃圾混入其中，這使得實(shí)際餐廚垃圾收運(yùn)率大大降低。針對(duì)分類工作，東城區(qū)城市綜合管理委員會(huì)近期開始加強(qiáng)監(jiān)管，建立垃圾分類處置臺(tái)賬，加大人員設(shè)備投入、優(yōu)化收運(yùn)時(shí)間路線、強(qiáng)化上門政策宣傳，不斷完善收運(yùn)過程中的服務(wù)措施?！?/span>

在河北大廠再生資源利用基地，一個(gè)4500平方米的大廠房正在處理每天從北京東城區(qū)玉蜓橋垃圾中轉(zhuǎn)站拉過來的餐廚垃圾。這才是簋街“小龍蝦殼”們的終點(diǎn)站。

以前是用物理的方法，即分揀好的垃圾通過攪碎、擠干、隔油池處理、高溫爐烘干后，轉(zhuǎn)化為飼料添加劑。但是由于高溫烘干能源消耗較大，現(xiàn)在開始用一種叫做亮斑扁角水虻的生物做無害化與資源化處理。亮斑扁角水虻其實(shí)就是黑水虻，成蟲沒有口器，不會(huì)傳播疾??；而幼蟲能吃餐廚垃圾，停食后化蛹，可以做家禽飼料添加，成品營養(yǎng)價(jià)值更高，蟲糞也可以做化肥。據(jù)了解，1萬只水虻可以在不到1小時(shí)之內(nèi)便吃掉1公斤豬牛羊肉，不到20分鐘吃掉1公斤水果。在適宜的的環(huán)境下，這些水虻24小時(shí)內(nèi)可處理約800公斤的餐廚廢棄物，消納爛果、豬糞、剩飯菜等有機(jī)廢棄物特別有效。

簋街的“簋”，是古人用于盛放煮熟飯食的器皿。圓口，雙耳，寓意專門的收集。八方食客在這里品嘗美食，卻也給這條老街帶來了諸多問題。如今，餐廚垃圾有了去處，但是垃圾分類，卻是需要全民參與的事情，源頭減量了，處理才高效。