餐廚垃圾，是指家庭、學(xué)校、食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料和殘余，是城市生活垃圾的重要組成部分。據(jù)報道，北京每天產(chǎn)生生活垃圾10000噸左右，其中剩飯剩菜等餐廚垃圾就達(dá)1600噸以上；上海150家左右飯店和近3萬家餐飲企業(yè)，每天產(chǎn)生的剩飯剩菜約1300噸。餐廚垃圾不僅來自餐飲酒店、食堂等，還來自普通的家庭，按月產(chǎn)生1噸/萬人估算，全國13.4億人口每月將有13.4萬噸餐廚垃圾產(chǎn)生。由于餐廚垃圾水分和有機(jī)物含量較高，所以含有大量沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物，另外還會滋生蒼蠅、蚊子等害蟲，若不及時處理，還可能產(chǎn)生二惡英等有毒有害物質(zhì)，危害人們的生活和環(huán)境[1-2]。

　　目前，餐廚垃圾在國內(nèi)絕大多數(shù)城市存在著管理無序、任意處置等問題。大部分飯店、食堂等排放數(shù)量較大且較集中的餐廚垃圾往往被郊區(qū)的養(yǎng)豬戶等收集，導(dǎo)致垃圾豬和地溝油現(xiàn)象屢禁不止，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的食品安全和身體健康。

　　餐廚垃圾具有含水量高、有機(jī)物含量高、油脂含量高、營養(yǎng)元素豐富等特點，有很大的回收利用價值。利用餐廚垃圾作為原料生產(chǎn)能源，既可以獲得清潔能源，又能減少污染物排放，已經(jīng)成為國內(nèi)外餐廚垃圾處理利用的主要方向。本文主要對利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油、甲烷、氫氣以及燃料酒精的進(jìn)展情況進(jìn)行綜述。