廚余垃圾主要是家庭、賓館、飯店、學校等機關企事業(yè)等單位飲食殘留下來的供餐垃圾,是人們生活消費過程中產(chǎn)生的一種固體廢棄物。 

從20世紀初由于經(jīng)濟大力發(fā)展，人們生活水平大有提高以及全球人口數(shù)量日益提高，導致廚余垃圾的產(chǎn)量也隨之明顯增長。現(xiàn)在世界每年產(chǎn)生的城市生活垃圾為500億噸左右。廚余垃圾在其占的比重為10%-20%。廚余垃圾由于容易發(fā)酵、變質、腐爛、不僅產(chǎn)生大量的毒素，散發(fā)氣味，在地表堆積時還會污染水體和大氣，更滋生有害細菌。所以廚余垃圾處理的不及時，不僅影響一個城市的市容和環(huán)境衛(wèi)生，而且還會傳播疾病，危害人類的日常生活和心身健康。因此，廚余垃圾的資源化、無害化處理在全球大部分國家日益受到重視。

一、廚余垃圾的簡介與危害
（一）廚余垃圾
生活垃圾一般可分為四大類：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。狹義的廚余垃圾是有機物的一種，分為熟廚余包括剩菜、剩飯、菜葉；生廚余垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣、骨頭；泛指家庭生活飲食中所需要的來源生料及成品或殘留物。但是廣義的廚余垃圾還包括用過的筷子，食品的包裝材料等。
（二）廚余垃圾的危害
廚余垃圾廢棄后，對人類生活和環(huán)境的主要危害是：占用土地，污染土壤。我們每天生活所產(chǎn)生的垃圾有的運進了填埋場，有的被焚燒，但是大部分的廚余垃圾就是任意堆放。而垃圾不會很快消解，所以垃圾越來越多，占用的土地爺越來越廣。有害物質也滲透到土壤里改變土質。此外，廚余垃圾污染耕地。在農(nóng)村和郊區(qū)大部分廚余垃圾未經(jīng)過處理就隨地堆積在農(nóng)田旁邊，或經(jīng)過簡單的處理后用于農(nóng)田做有機肥，破壞了土壤結構，其中殘留的有害物質通過食物鏈進入人體，危害整個人類的健康。污染空氣。我們經(jīng)過垃圾堆時，會聞到很臭的氣味，這就是垃圾對大氣的污染。垃圾在運輸和堆積時有機質分解腐化產(chǎn)生的氨、硫化氫等沒有處理向大氣釋放大量的污染氣體。其中含有100多種有機揮發(fā)氣體，在這些垃圾釋放的氣體中有許多致癌和致畸物質。

污染地下水和地表水。垃圾污染水體的情況相當嚴重。垃圾在堆放分解過程中會產(chǎn)生大量的酸性和堿性污染物，更會把垃圾中的重金屬溶解出來，對水體同時進行有機物、重金屬和病原微生物污染。在沒有采取任何污染控制措施的堆放時，其中所含水分和淋入的雨水產(chǎn)生的滲透水流入周圍的地表水和滲入土壤，會給地表水和地下水造成嚴重的污染。垃圾如果直接棄入河流、湖泊或者海洋，則會引起更加而又直接的污染。

危害人類健康。垃圾中本身含有許多病原微生物，并且能為帶病菌的動物提供食物與棲息繁衍之地。而現(xiàn)在人類生活是被垃圾包圍，所以對人們的心身健康帶來一大隱患。