餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱[1]，清華大學(xué)固廢污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾總量不低于6000萬t[2]。餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機(jī)成分多、容易腐敗、有害成分少等特點(diǎn)[3～5]。在收集運(yùn)輸和處理過程中能夠迅速被微生物降解，造成惡臭污染[6]。很多惡臭物質(zhì)是形成二次氣溶膠粒子的重要前體物，可誘發(fā)灰霾污染，嚴(yán)重危害著人體健康和生態(tài)環(huán)境[7]。近年來，國內(nèi)外多是對(duì)固體廢物資源化處理惡臭排放特征進(jìn)行研究[8～14]，針對(duì)餐廚垃圾的還比較少。Phan等[15]研究了泡菜、魚、咸魚這3種食物腐敗過程的揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）質(zhì)量濃度排放，結(jié)果表明，魚和咸魚的VOCs排放水平類似，分別為（1120±2304）mg?m－3和（2016±4356）mg?m－3，而泡菜的VOCs明顯低于魚和咸魚，只有（65.5±30.4）mg?m－3。這說明不同種類的食物在腐敗過程中VOCs質(zhì)量濃度的變化相差很大。Liu等[16]對(duì)我國2個(gè)典型的餐廚垃圾處理廠進(jìn)行調(diào)研采樣，其中A企業(yè)是濕熱水解+好氧發(fā)酵工藝，B企業(yè)是厭氧消化工藝。分別對(duì)其NH3、VOCs排放進(jìn)行連續(xù)5d的監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明，這兩家企業(yè)的惡臭排放特征有明顯的差別，A企業(yè)中惡臭主要貢獻(xiàn)是其密閉的濕熱水解工藝，B企業(yè)的惡臭主要貢獻(xiàn)是其開放式的預(yù)處理階段?？傮w來說，在惡臭控制方面，濕熱水解+好氧發(fā)酵工藝是明顯優(yōu)于厭氧發(fā)酵工藝。

本研究選取3個(gè)國內(nèi)餐廚廢物成功進(jìn)行資源化處理的代表性城市——西寧、北京和寧波[17～19]，其中西寧位于西部地區(qū)，是以牛羊肉為主的清真菜系的代表；北京位于北部地區(qū)，是沿海城市以及北方東部城市的代表；寧波處于南部地區(qū)，是江浙菜系的代表。全面探索國內(nèi)餐廚垃圾生化處理設(shè)施的惡臭排放特征，對(duì)于今后此類設(shè)施的惡臭監(jiān)測(cè)、惡臭防護(hù)距離核算及排放口的惡臭控制具有重大意義。