餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯等垃圾（泔水）和廢棄食用油脂，俗稱泔腳、泔水或潲水。餐廚垃圾是城市生活垃圾的主要組成部分。
　　餐廚垃圾主要產(chǎn)生源包括以下四個(gè)方面[1]：一是城市居民家庭、城市公共場所和旅游景點(diǎn)的垃圾收集點(diǎn)等；二是各類食品批發(fā)和零售市場；三是賓館、飯店和各類小吃店等；四是政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂等。餐廚垃圾的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾的主要特點(diǎn)表明：一方面餐廚垃圾具有較高的回收利用價(jià)值；另一方面必須對其進(jìn)行適當(dāng)處理，才能得到社會效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一。
1東莞市餐廚垃圾現(xiàn)狀及存在問題
　　東莞是不設(shè)縣的地級市，下轄32個(gè)鎮(zhèn)（街）及松山湖管委會，國土面積2465平方公里，戶籍人口170萬人。由于東莞市工業(yè)發(fā)達(dá)，外來人口居多，因而酒店餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，餐廚垃圾的產(chǎn)生量巨大。若按每萬人日均產(chǎn)生餐廚垃圾1t計(jì)算，東莞市1000萬人口（包括較固定的外來人口）日產(chǎn)生餐廚垃圾約1000t。
　　長期以來，由于東莞市尚沒有完善的對餐廚垃圾進(jìn)行有效處理的具體管理機(jī)構(gòu)和辦法，無指定銷毀地點(diǎn)和渠道，極大部分餐廚垃圾直接作為飼料供給本地的養(yǎng)殖戶喂豬。為了進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級和城市升級，創(chuàng)建國際花園城市、全國文明城市和國家環(huán)保模范城市，2005年，東莞市委市政府在全市范圍內(nèi)開展了“四清理”活動(dòng)（其中包括清理生豬養(yǎng)殖場），減少了生豬存欄量達(dá)到200萬頭以上?？陀^地說，以往東莞市內(nèi)大多數(shù)工廠酒店的剩飯剩菜、廢油都是流入各大小養(yǎng)豬場作為生豬飼料消耗了?！八那謇怼被旧先∠宋沂芯硟?nèi)養(yǎng)殖生豬，減少了大量的污染源，但同時(shí)也給東莞市的餐廚垃圾處理帶來了新的問題。
　　東莞市當(dāng)前的餐廚垃圾處理方式主要存在如下幾個(gè)方面的問題：（1）收集無序。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前東莞市對餐廚垃圾的收集基本上均采用改裝的能承重的自行車、三輪自行車、改裝的后面有載物車斗的摩托車、拖拉機(jī)、小四輪、五十荾貨車等運(yùn)輸工具，這些運(yùn)輸工具一方面由于都不具備密封運(yùn)輸?shù)臈l件，非常容易發(fā)生泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響市容環(huán)境衛(wèi)生；另一方面由于收集戶為了節(jié)約成本，常常是采用無牌無證的交通工具進(jìn)行運(yùn)輸，嚴(yán)重影響城市交通和日常的市容環(huán)境。（2）處理不規(guī)范。據(jù)統(tǒng)計(jì)，東莞市93%的餐廚垃圾被直接用來喂豬等畜牲，這些餐廚垃圾未經(jīng)任何處理，有的甚至在運(yùn)輸途中就已變質(zhì)，喂出豬的衛(wèi)生情況堪憂，這些利用餐廚垃圾喂養(yǎng)出來的“垃圾豬”通過市場返回到市民的餐桌，對市民的健康造成威脅。（3）法規(guī)落后，執(zhí)法困難。至目前為止，東莞市尚未出臺有關(guān)餐廚垃圾處理的有關(guān)規(guī)定，又加上全市餐廚垃圾產(chǎn)生單位點(diǎn)多、面廣、數(shù)量龐大，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)東莞市有日用餐200人以上的酒樓、企事業(yè)單位飯?zhí)霉?024家，且這些餐飲單位是分散到全市2465平方公里的32個(gè)鎮(zhèn)（街）上，對餐廚垃圾，目前東莞市尚未由具體部門管理，因此造成對餐廚垃圾的處理上執(zhí)法相當(dāng)困難。
2國內(nèi)外餐廚垃圾技術(shù)分析
　　目前國內(nèi)外餐廚垃圾處理處理的方式主要有焚燒、衛(wèi)生填埋、飼料化、堆肥法、厭氧能源法等五種處理處置方式[2-3]。其中焚燒及填埋這兩種方式是多數(shù)國家以往常用餐廚垃圾處理方式，但是考慮到餐廚垃圾自身的特點(diǎn)，這兩種處理處置方式的局限性很大，同時(shí)二次污染問題相當(dāng)嚴(yán)重，所以世界各國都逐漸禁止使用這兩種方式處理處置餐廚垃圾。由于餐廚垃圾含有大量的有機(jī)質(zhì)，具有較高的利用價(jià)值。對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚艿玫缴鐣б?、?jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益三者統(tǒng)一。國內(nèi)外對此進(jìn)行了很多的研究工作[4-5]，目前主要的工程應(yīng)用的資源化方法有：堆肥化處理、飼料化處理、厭氧能源化處理等。
　　餐廚垃圾處理工藝優(yōu)缺點(diǎn)比較情況見表1。
3東莞市餐廚垃圾處理模式探討
　　總體上，東莞市餐廚垃圾的處理以減量化、資源化、無害化為原則，采用“先規(guī)劃，再試點(diǎn)，后推廣”的方式，形成多元處理和資源利用。初步設(shè)想可在污水處理廠內(nèi)配套興建餐廚垃圾處理設(shè)施，以餐廚垃圾的小規(guī)模集中處理為主，個(gè)別餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的或遠(yuǎn)離污水處理廠的單位可考慮小型就地分散處理。最終形成“就地處理和小規(guī)模集中處理”相結(jié)合的處理模式。

3.1餐廚垃圾處理工藝選擇
　　目前餐廚垃圾的主流工藝主要是堆肥化、飼料化和厭氧能源化，結(jié)合東莞市的實(shí)際情況，餐廚垃圾處理采用厭氧消化能源化工藝較為適用。采用該工藝的主要原因有：
　?。?）若采用加工飼料化，需要建設(shè)一定規(guī)模的集中處理設(shè)施才能產(chǎn)生規(guī)模效益，這將對收運(yùn)系統(tǒng)要求高?？紤]到該市餐廚垃圾分布較廣的特點(diǎn)，不宜采用加工飼料化方式。而且考慮到東莞全年普遍氣溫高，餐廚垃圾容易腐爛發(fā)臭，腐爛后不宜作為飼料，并且垃圾飼料有可能是“同源飼料”，長期飼養(yǎng)可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)。因此，不建議采用加工飼料化工藝。
　?。?）若采用好氧堆肥處理技術(shù)，由于餐廚水分含量高，需要大量的干基與之混合，來料問題值得考慮。堆肥產(chǎn)品雖可用于城市綠化，但不能完全消納，仍有一部分有機(jī)肥要賣給農(nóng)民，但在目前農(nóng)民普遍更接受無機(jī)化肥的觀念下，改用有機(jī)肥，存在一定的市場推廣風(fēng)險(xiǎn)。此外，好氧堆肥處理技術(shù)需要占用額外的土地資源，在該市目前土地資源緊缺的情況下不宜采用。
　?。?）推廣就地消化堆肥處理垃圾數(shù)量有限，而且分散處理難管理。