จุดเริ่มต้นตำนานแห่งความอร่อย Farm Design Hokkaido Japan 1987

จุดเริ่มต้นตำนานแห่งความอร่อย Farm Design Hokkaido Japan 1987

ใครจะคิดว่าจากหนุ่มการเงินเกิดที่โอซาก้าเรียนที่ฮอกไกโด (Hokkaido) คนที่หลงใหลไฮเทค เทคโนโลยี กลับพลิกผันชีวิตมาเป็นเกษตรกรในรูปแบบที่เขาออกแบบได้เองและความมุ่งมั่นอยากให้คน Hokkaido ได้ชิมชีสเค้กญี่ปุ่นแท้ๆที่อร่อยที่สุด สุด  นั่นคือ ประวัติของ Farm Design จุดเริ่มต้นตำนานแห่งความอร่อย Farm Design Hokkaido Japan 1987

จุดเริ่มต้นตำนานแห่งความอร่อย Farm Design

ที่มาประวัติ ของFarm Design คุณ Yasuhiko Kaino และภรรยา วันหนึ่งได้ข่าวว่าภาครัฐญี่ปุ่นให้การสนับสนุนการทำเกษตรกรรม เขายกมืออยากเป็นเกษตรกร เริ่มเดินทางออกมาจากเมืองใหญ่ มาที่เมือง Hamanaka ทางด้านตะวันออกของฮอกไกโด มาซื้อฟาร์มเก่าๆ เพื่อจะเริ่มทำ ฟาร์ม dairy (ขอใช้คำว่า dairy เพื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม) ทั้งสองก็เจอปัญหา ดินแย่ เครื่องจักรที่ยังไม่ทันสมัย อากาศแปรปรวน ทั้งสองทำงานอย่างหนักทุกๆวัน ต้องใช้เวลาถึง 15 ปีถึงจะทำให้ได้รูปแบบฟาร์มที่ต้องการ Farm Designs

ในแถบ Hamanaka Cho Kushiro Hokkaido เดิมนมที่นี่ส่งขายให้สหกรณ์รับซื้อนม (Farm  contract) นำนมสดไปส่งขายให้ไอศครีมฮาเก้นดาส แต่คุณไคโน่ เลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าที่ดีนั้น มีพื้นที่ชุ่มน้ำ หรือ คิริทัปปุ (Kiritappu) ที่เป็นจุดเด่นของเมืองนี้ วัวชอบหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ แดดที่ไม่จัดจนเกินไป เมืองนี้ก็จะมีหมอกที่ป้องกันแสงแดดได้ดีด้วยวัวของเขาเลี้ยงแบบให้วัวกินหญ้ากลางทุ่ง ฟังเพลงอย่างมีความสุข (คงนึกออกแล้วนะคะว่า LOGO วัวใส่แว่นกันแดด มาจากไหน) ผลผลิตที่ได้มีคุณภาพดีกว่าเลี้ยงในคอกปิด เขาจึงคิดอยากให้คนที่นี่ได้กินนมสด นมวัวที่ดีต้องให้คนฮอกไกโดได้บริโภคเองดีกว่าไปส่งขายที่อื่น เขาเริ่มเปิดร้านอาหารโดยใช้ประสบการณ์จากการทำงานพิเศษที่ร้านอาหารอิตาลี และร้านอาหารฝรั่งเศสมาเปิดร้านอาหาร โดยใช้ชื่อว่า “Farm Designs” ขาย นม อาหาร และชีสเค้ก โดยแต่ละเมนู คิดค้นขึ้นมาพิเศษโดยเฉพาะ วันหนึ่งญาติของพวกเค้าที่ทำงานในห้างสรรพสินค้าดังก็แวะมาที่ร้าน พอได้ลองชิม Cheesecake ก็ตกใจในรสชาติ และบอกว่าอยากจะขายในห้าง นั่นคือ จุดเริ่มต้นที่ทำให้ทั่วโลกได้รู้จักกับ Farm Designs Cheesecake และได้รับรางวัลมากมาย  ห้างดังๆ ห้างอื่นก็ติดต่อขอให้ส่งของให้ด้วย

ทำไมไม่เอานมสดมาทำไอศกรีม

คุณ ไคโน่หากเราจะทำอะไรต้องทำให้ดี หากเราทำไอศกรีมสู้คู่แข่งไม่ได้อย่าทำ ถ้าทำอะไรต้องดีกว่าคู่แข่ง เราต้องเป็นผู้นำตลาดไม่ใช่ผู้ตาม เห็นได้ว่าคุณไคโน่คิดต่างมากๆๆ คิดว่าเราต้องทำชีสเค้กแท้ๆสไตล์ญีปุ่นให้ดีที่สุดเพื่อให้คนฮอกไกโดได้มีชีสเค้กที่ดีและให้คนรู้จัก เราต้องผู้นำตลาดไม่ใช่ผู้ตาม ทดลองผิดทดลองถูกทำ 10 ครั้งพลาด 9 คร้ังแต่ก็ต้องโฟกัสให้ชีสเค้กอร่อยที่สุด

Farm Design มีเฉพาะที่ ฮอกไกโด

คุณ ไคโน่ เปิด Farm Design เพื่อให้คน ฮอกไกโดได้กินของอร่อย และต้องการให้คนทั่วโลกมาเที่ยว Farm Design ที่ ฮอกไกโด และต้องการให้ทุกคนในโลกรับรู้ว่า ฮอกไกโด มีชีสเค้กที่สุดยอดที่สุดในโลก เอกลักษณ์ของชีสเค้ก Farm Designs สไตล์ญี่ปุ่นหวานนุ่นสู้ ชีสเค้กต้นตำหรับจากตะวันตกได้ ทุกวันนี้มีชาวตะวันตกมาขอซื้อสูตรไปขายเลย

ชีสเค้กอะไรขายดีที่สุดที่ญี่ปุน

คุณไคโน่ บอกว่าชีสเค้กที่ขายดีที่สุดคือ Hokkaido classic cheesecake   เป็น Signature ของ Farm Design ขายดีที่สุดคนนิยมมาก เพราะไม่หวานมากเกินไปมีความนุ่ม สดใหม่ สำหรับชิ้นนี้ (เดิมชื่อ Cow Cheesecake) มีเนื้อช็อตโกแลตลายน้องวัวอยู่ในเค้ก กว่าจะได้ลองผิดลองถูกลายน้องวัว การใส่ลายซ๊อกโกแลตเป็นจุดเด่นของชีสเค้ก ใช้ระยะเวลานานกว่า 6 เดือน กว่าจะได้ชีสเค้ก Chocomooooo Cheesecake

วันนี้คุณไคโน่ ใจดีหิ้วเมนูใหม่ Baumkuchen (เค้กขอนไม้)  จาก Farm Designs ที่ฮอกไกโด มาฝากให้เราชิม เป็นเค้กขอนไม้ เอาไปพันไม้ใช้ความร้อน สูตรเด็ดจาก Farm Designs สาขาแรกที่ญี่ปุ่น อร่อยแตกต่างเนื้อเนียนนุ่ม ไม่แห้งหวานไม่มาก เห็นคร้ังแรกเหมือนลูกมะพร้าวเลยค่ะ ชิมแล้วต้องพูดว่าเมื่อไรจะมาเมืองไทยอร่อยสุดๆ

Farm Design Hokkaido เกิดที่ญี่ปุ่น มาโตที่ เมืองไทย

ในปี 2011 โครงการ สิงห์ biz course มีนักศีกษา 5 คนเริ่มต้น นักศึกษา Singha biz course รุ่น 2   ที่มีส่วนในการสร้าง Brand Farm Design ชื่อ     คุณเตย  (ธฤตา  อมรสิริสมบูรณ์)  Brand Manager Farm Design  คนแรก เรียนรู้แผนการตลาดภายใน 9 สัปดาห์ ต้องหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตได้จริง คุณปั๊บ หรือ คุณพร ดารีพัฒน์เลือกชีสเค้ก เพราะความชอบส่วนตัว  บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ เจอข้อมูลเกี่ยวกับ Farm Designs ใน internet และติดต่อขอเป็น partner  เดิมที่ญี่ปุ่นใช้ชื่อของ Farm Designs  ส่วนในไทยเรา คือ Farm Design Thailand ตัด S แต่ความหมายยังคงเดิม เป็นความเชื่อเพื่อเป็นมงคล สงสัยไหมว่าทำไมเขาเลือกสิงห์ คอร์เปอเรชั่น จํากัด คำตอบที่คุณไคโน่ตอบ เพราะผู้บริหารที่เก่งมีความสามารถ มีวิสัยทัศน์ อย่างคุณเต้ ภูริต ภิรมย์ภักดี และ คุณปั๊บ หรือ คุณพร ดารีพัฒน์ เป็นผู้นำที่มีความต้ังใจทำงาน และมีพนักงานทีมงานที่ดีเอาใจใส่เขาตกลงเลือกจับมือกับสิงห์ เขาตัดสินใจบินออกนอกประเทศครั้งแรกมาเมืองไทยครั้งแรก มาลองชิมชีสเค้ก ที่เมืองไทย 100 กว่าร้าน เขามั่นใจว่าชีสเค้กเขาสู้ได้ เป็นที่มา Farm design ในเมืองไทย

ปัญหาและอุปสรรค

คุณปั๊บ  คุณพร ดารีพัฒน์การเอาชีสเค้กแท้ๆสไตล์ญี่ปุ่นเข้ามาเมืองไทยนั้นเจอปัญหาทีคาดไม่ถึงการห้ามนำเข้านมสดจากต่างประเทศ มีการพัฒนาชีสเค้กทีมงาน food  science ชั้นนำของไทยมาปรับปรุง การนำเข้าวัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากญี่ปุ่นได้แก่ ชีส วิปครีม ชาเขียว เป็นต้น รสชาติที่ไทยก็อร่อยไม่แพ้ญี่ปุ่น เนื้อชีสเค้กของไทยมีความเนียนนุ่น  แม้ที่เมืองไทยไม่ได้ใช้นมสดเข้มข้นจากฮอกไกโด แต่มีความหลากหลาย รูปแบบการจัดร้าน หรือ branding ถือว่าเมืองไทยทำได้อลังการกว่าสาขา original และที่เมืองไทยเป็นต้นแบบภาชนะการเปลี่ยนโลโก้ให้ดูทันสมัย เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทั้งในญี่ปุ่นและเมืองไทย

 

ภูมิใจไหมกับ Farm Design

 เขาไม่เคยคิดว่า Farm Design จะมาได้ไกลแบบนี้ กว่าจะได้ชีสเค้กลองผิดลองถูกมาตลอดกว่าจะได้ชีสเค้กที่คนชอบ และคุณไคโน่ภูมิใจอาชีพเกษตรกรที่แม้ใครคิดว่าสกปรก แต่เขาสามารถออกแบบฟาร์มของเขาได้และเขาคิดว่าชีสเค้กของเขาสุดยอดที่สุด อีกไม่นานเราก็จะได้พบกับ Farm Design ที่ Singapore, Hongkong และ Malaysia

ใครจะคิดแค่ความฝันของผู้ชาย ที่หลงใหลเทคโนโลยี ใช้ชีวิตที่อยู่เมืองใหญ่ ทิ้งชีวิตนักการเงินมาเป็นเกษตรกร เป็นจุดเริ่มต้นสร้างประวัติของ Farm Design เขามุ่งมั่นจะทำชีสเค้กที่อร่อยที่สุด เพื่อให้คน Hokkaido ได้กิน เมื่อสิงห์ คอร์เปอเรชั่น จํากัด เห็นถึงคุณค่าและ เสน่ห์ของชีสเค้ก Farm Design ทำให้ชีสเค้กแท้ๆ นมสดจากทุ่งหญ้าฮอกไกโดโด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก