在對城市泔水性質(zhì)和北京市城八區(qū)泔水產(chǎn)生量調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，分析了國內(nèi)城市泔水管理現(xiàn)狀，提出了泔水收集和處理技術(shù)，以及泔水處理工藝選擇方案。 
關(guān)鍵詞：城市泔水；泔水管理；泔水處理 
城市泔水是指人們在飯店、餐廳、學(xué)校、單位食堂等處廢棄的剩飯剩菜，不包括做菜前廢棄的蔬菜、魚肉等下腳料和人們在家里廢棄的剩飯剩菜。城市泔水普遍采用不規(guī)范的鐵桶或塑料桶等容器收集，人力三輪車等工具運(yùn)輸。由于泔水營養(yǎng)成分較高，收集的泔水一般都直接作為飼料喂豬。因此，自發(fā)地形成了養(yǎng)豬戶和泔水產(chǎn)生單位之間的泔水買賣關(guān)系，而一些泔水產(chǎn)生量少的單位，則將泔水直接混入到生活垃圾中。這種“自產(chǎn)自銷”的無組織消納方式，已經(jīng)影響了城市市容、交通、環(huán)境，甚至人的健康。隨著城市管理的不斷規(guī)范，對城市泔水的管理已經(jīng)提到了議事日程上。 
1城市泔水的性質(zhì)和產(chǎn)生量 
1.1泔水成分 
泔水主要由糧食、蔬菜、動植物油、肉骨、魚刺等組成，主要化學(xué)成分有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽，同時(shí)含有少量氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等微量元素（見表1），含水量達(dá)60%～80%。 
泔水具有營養(yǎng)成分高，營養(yǎng)物種類全面（適合作動物飼料），易腐爛（造成污染），可能會被病菌污染等特性。泔水與城市生活垃圾相比，其組成簡單，有害有毒物質(zhì)含量少。1.2泔水產(chǎn)生. 
據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計(jì)，北京市城八區(qū)泔水日產(chǎn)生量約850t。所產(chǎn)生的泔水主要集中在以下三類地區(qū)： 
（1）城八區(qū)有各類學(xué)校約1169所，在校學(xué)生約74.2萬人，每天就餐人次約82萬，平均每個學(xué)生每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.12kg，泔水產(chǎn)生量約98t。 
（2）城八區(qū)有餐廳、飯館23000個，賓館、飯店1209個，每天就餐人次約430萬，平均每人每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.14kg，泔水產(chǎn)生量約602t。 
（3）城八區(qū)有法人單位約119788個，每天就餐人次約150萬，平均每人每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.10kg，泔水產(chǎn)生量約150t。 
2城市泔水管理現(xiàn)狀分析 
目前國內(nèi)只有少數(shù)幾個城市開始對泔水進(jìn)行規(guī)范化管理。蘭州市確定了對泔水進(jìn)行集中收集和處理的方針，具體工作還在落實(shí)之中；濟(jì)南市已公布“關(guān)于禁止泔水養(yǎng)豬的通知”，其他相關(guān)政策正在審批中；沈陽市已規(guī)定三家公司負(fù)責(zé)泔水的收運(yùn)和處理，不能私下買賣和傾倒，違者罰款；長春建有年生產(chǎn)飼料100t的泔水處理廠；上海制定了“上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法”“上海市餐廚垃圾產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位申報(bào)、備案程序”“餐廚垃圾收運(yùn)處置收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”，收運(yùn)和處理最高收費(fèi)215元/t，目前建有兩個日處理25t泔水的再生飼料廠，正在試運(yùn)行中。 
北京市已專門召開了泔水處理技術(shù)研討會，確定了統(tǒng)一收集、集中處理和就地分散處理相結(jié)合的管理方針，并對泔水處理廠建設(shè)作出了規(guī)劃，研制生產(chǎn)的泔水收集車已銷售外省市，具體工作正在落實(shí)中。 
3泔水收集技術(shù) 
泔水的含水率較高，極易腐爛，因此，應(yīng)配備專用的收運(yùn)車輛和收集容器，做到日產(chǎn)日清。收運(yùn)車輛應(yīng)自動化程度高、密閉性好、裝卸方便。收集容器應(yīng)與收運(yùn)車輛相匹配，外形美觀、堅(jiān)固耐用，便于收集、傾倒和清洗。 
收集方式可采取在指定時(shí)間收運(yùn)車直接上門收集，統(tǒng)一運(yùn)住處理場。 
北京市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)計(jì)科研所與北京華林特裝車有限公司研制的“HLT5040ZZZ型自裝卸式泔水車”，主要用于城市泔水的收集和運(yùn)輸，同時(shí)也可用于市政工程中清運(yùn)污水管道中的污泥，以及清運(yùn)廠礦、企業(yè)中的廢棄液體等。 
4泔水處理技術(shù) 
從泔水的性質(zhì)分析，泔水處理可采用兩種方法，即泔水再生肥料和泔水再生飼料。 
4.1泔水再生肥料和再生飼料的可行性分析 
4.1.1泔水再生肥料可行性分析 
由于泔水有機(jī)物含量高，營養(yǎng)元素全面，C/N比較合理，所以可以利用比較成熟的高溫好氧堆肥或厭氧發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過對泔水中有機(jī)物分解，制成有機(jī)肥料。 
4.1.2泔水再生飼料可行性分析 
若將泔水制成飼料，則對泔水的質(zhì)量和處理手段有一定的要求。從表2可知，作為飼料的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量，泔水要比一般能量飼料高，同時(shí)泔水在加工制成飼料的過程中，經(jīng)過脫油、脫水、烘干，使泔水濃縮，減少了含水量，各種營養(yǎng)成分含量都有所增加，蛋白質(zhì)的含量可達(dá)20%以上。所以，從營養(yǎng)角度分析，利用泔水生產(chǎn)飼料是可行的。 但在食物變成泔水和泔水再生飼料的過程中，可能存在以下問題：（1）人類的一些病菌可能進(jìn)入泔水中。（2）泔水在收集和運(yùn)輸過程中，可能會受到有害病菌的污染。（3）氣溫炎熱，泔水變質(zhì)。（4）泔水再生飼料過程中，不合理的加工工藝，造成泔水飼料的污染或變質(zhì)。 
針對存在的問題，應(yīng)相對采取以下措施：（1）在收集泔水時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制泔水來源，醫(yī)院泔水應(yīng)單獨(dú)處理。（2）對于泔水收集容器、柑水運(yùn)輸車輛采取必要的衛(wèi)生措施，經(jīng)常進(jìn)行沖洗。同時(shí)為保障賓館、飯店的衛(wèi)生和減少沖洗工作，收集容器也可套上一次性塑料袋，以保證泔水在收運(yùn)過程中不被污染。（3）為保證泔水不變質(zhì)，泔水收集可采取下午和晚上分別進(jìn)行，做到當(dāng)天泔水當(dāng)天清運(yùn)。（4）泔水進(jìn)場后，首先由檢驗(yàn)部門對泔水的色澤新鮮程度、有無發(fā)酵霉變和結(jié)塊、異味、異臭等進(jìn)行檢驗(yàn)，采取物理消毒的方法處理泔水。對出場飼料，按照“國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行檢測，以確保泔水飼料的安全性。 
4.2泔水處理技術(shù)方案 
比較成熟的高溫好氧堆肥、厭氧發(fā)酵處理、制固體飼料等技術(shù)，可用來處理泔水。還有一些技術(shù)如真空油炸處理泔水技術(shù)還處于試驗(yàn)階段。 
4.2.1高溫好氧堆肥處理技術(shù) 
由于泔水有機(jī)物含量較高，碳氮比也較合理，用高溫好氧堆肥方法處理泔水是一種可行的方法（工藝流程見圖1）。高溫好氧堆肥技術(shù)能在較短的發(fā)酵周期內(nèi)完成堆肥物料的熟化過程，堆肥過程中產(chǎn)生的高溫能有效地殺滅病菌。 5泔水處理工藝方案選擇 
本著生活廢棄物的資源化、無害化和減量化的原則，從泔水的資源化和處理方案的經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境效益進(jìn)行分析選擇。 
城市泔水經(jīng)過高溫堆肥和厭氧發(fā)酵處理方法，得到再生肥料，是綠色有機(jī)肥料，可直接用于農(nóng)田，安全性好。但在處理和形成再生肥料過程中，有以下幾點(diǎn)需要考慮：（1）泔水中含有大量的水分和油質(zhì)，增加了泔水發(fā)酵處理的難度，增加處理成本。（2）泔水中含有一定量的鹽分，必須進(jìn)行一定的處理，否則會造成土壤的鹽化。（3）由于泔水含水量大，所以出肥量少；而且與再生飼料相比，肥料產(chǎn)品價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。（4）泔水制成肥料生產(chǎn)過程周期長，占地面積大。（5）冬季北方氣溫較低，發(fā)酵處理比較困難，造成處理成本增加。 
城市泔水再生飼料對泔水質(zhì)量要求較高，但以下幾個特點(diǎn)也是比較明顯的：（1）資源可得到最大循環(huán)利用，符合國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要求。（2）飼料產(chǎn)品價(jià)格較高，經(jīng)濟(jì)效益較好，可以按市場規(guī)律運(yùn)作。（3）生產(chǎn)周期短、效率高，與生產(chǎn)肥料相比可節(jié)約大量寶貴的土地資源。 
利用泔水再生飼料還是肥料，可根據(jù)泔水來源、質(zhì)量和收集運(yùn)輸、土地資源、資金等因素綜合考慮，在難以保證泔水質(zhì)量的情況下，可考慮再生肥料；若泔水來源清楚，質(zhì)量能保證，可考慮泔水再生飼料，但生產(chǎn)能力不宜太大。